ドライエイジングビーフ（Dry Aging Beaf）とは「乾燥熟成された牛肉」のことを言います。

牛肉は熟成されることにより、酵素の働きで肉質が柔らかくなり、うまみ成分のひとつアミノ酸が増加していきます。
また、ドライエイジングとあるように表面を乾燥させて熟成させるので、余分な水分が飛び旨味と香りが内側に凝縮されたお肉になるのです。  

味わい

赤身の肉から出てくる肉汁は絶品。
肉そのもののジューシーさが口の中に広がります。
適度な日数を掛けた熟成により生まれるのは、
健康感にあふれるジューシーさです。

香り

その香りは芳酵の極み。
「時の恩恵」「微生物」のはたらきにより実現します。
ふくよかな香りは口の中から。
そして飲み込んだ後、鼻にかえってくるのです。

食感

マイルドで、テンダーな食感。
噛み締めるほどに湧き出る深い旨みは、
適度な熟成により実現します。
「肉を噛む」という楽しさそのものが楽しめます。